1.将猪肉洗净，切成肉段。
2.放入适量盐。
3.放入少许五香粉。
4.放入料酒。
5.盆中放入适量淀粉、水，搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
6. 炒锅中放入少半锅油，待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊，逐条下入油锅中。
7.将肉段分几批炸制，变色后捞出再下入未炸过的炸，直至将全部肉段都炸过一遍。
8.将火转大些，待油温升高后一次放入全部肉段，炸至上色后马上捞出。
9.炒锅中留少许油，待油温升高后转小火，放入调好的蕃茄酱汁，放入适量水，搅匀。再转大火，淋入适量水淀粉，搅匀。
10.放入肉段、菠萝块，少许白醋，炒匀。再淋入少许油，翻炒均匀后盛出即可。
1. 菠萝如果不是很甜，可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。
2. 肉段易熟，第一次炸时分几次下入，炸熟即捞出避免炸得过硬。
3. 醋在炒时会挥发一些，最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。
